Ryba pieczona w soli

Ryba pieczona w soli

Pieczona rybka, obłożona masą solną nie traci wilgoci, jest mega soczysta, jej przygotowanie jest szybkie i proste, a na dodatek ciężko żeby coś poszło źle w trakcie pieczenia. 🙂

Ostatnio użyliśmy leszcza, pyszna rybka, aczkolwiek ma duuużo ości, pstrąga też tak robiliśmy, ale z nim ten sam problem. Mniej ości będą mieć wszystkie ryby morskie – dorada na przykład nada się świetnie, bo dzięki niewielkim rozmiarom zmieści się do większości naczyń żaroodpornych, ale z drugiej strony nie jest tak mała, żeby nie było czym pojeść. Ważne, żeby rybą którą wybierzecie była w całości (czyli nie filety) i ze skórą, aby sól nie przedostała się do mięsa (oczywiście wypatroszona, bez głowy też jest ok). Widziałam w ten sposób przygotowanego nawet całego łososia, więc można puścić wodze fantazji 🙂

Rybę umyć, do środka włożyć masło, czosnek, plasterek cytryny, można dodać ziół (tymianek, rozmaryn) i innych przypraw, które lubimy.

2kg zwykłej soli kamiennej wymieszać z wodą do momentu powstania plastycznej, ale nie za rzadkiej masy. Najlepiej wlać na początku kubek wody a potem dodawać po pół, mieszając dokładnie pomiędzy porcjami. Sól w trakcie mieszania będzie się trochę rozpuszczać dodatkowo rozrzedzając masę – nam właśnie troche za rzadka wyszła, widać na zdjęciach jak troszkę podchodzi wodą. Ale jeśli tak się stanie to wystraczy tylko wydłużyć czas pieczenia o ok. 15 minut.

Na spód naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożyć warstę masy solnej, ułożyć na niej rybę i obłożyć do około pozostałą masą pilnując, aby pakunek był szczelny.

Piec w piekarniku 180 st. około 45minut (im rzadsza masa solna, tym dłużej). Ryba będzie gotowa, kiedy masa solna wypiecze się (prawie) na kamień. Chodzi o to, aby można ją było łatwo rozbić i zdjąć, bez usypywania się w trakcie tej czynności soli na rybę.

Dodatki dowolne – my zjedliśmy rybkę z puree ziemniaczanym z zielonym groszkiem, pieczonymi warzywami i pikantną tapenadą z oliwek i kolendry. W sezonie na zieleninę świetnie nada się sałatka z winegretem.

Tu jak widać trochę podchodzi wodą, ale wystarczy tylko wydłużyć o 10/15 minut czas pieczenia.

Masa solna musi być wypieczona, aby nie osypywała się na rybę w trakcie zdjemowania. Może być nawet lekko zbrązowiona z wierzchu.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *