Kategoria: mięso
-
Boczek Chasu
Długo duszony, mięciusieński, rozpływający się w ustach boczek chasu. Wspaniały dodatek do ramenu, ale na zimno na kanapce smakuje równie wybornie. Prz przygotowywaniu ramenu polecam zerknąć na nasze przepisy (https://fridayfeast.cooking/category/ramen/). Na przepis trafiliśmy na blogu Pyza made in Poland. Przepis na zalewę jest bardzo prosty, można ją po gotowaniu zamrozić i wykorzystać ponownie, więc przygotowanie…
-
Bakłażan z jagnięciną po marokańsku
Danie jednogarnkowe, z rodziny tych, które robią się praktycznie same 🙂 Mięciutkie bakłażany, aromatyczne przyprawy i sos na bazie pomidorów. Jagnięcinę można zastąpić innym mięsem, lub warzywami – na przykład cieciorką. Składniki (na ok. 4 porcje):– dwa nieduże bakłażany– 400g jagnięciny bez kości (łopatka, udziec lub karczek)– 600g świeżych, letnich pomidorów, lub dwie puszki pomidorów…
-
Zapiekanka z cukinią i ragu alla bolognese
Zapiekanka z sosem bolońskim – definicja comfort foodu. W wersji z plasterkami cukinii zamiast makaronu mniej kaloryczna, więc za jednym posiedzeniem można zjeść więcej i być jeszcze bardziej comfort 😀 Składniki (na formę około 25x17cm): – dwie średnie cukinie– 50g selera naciowego– 50g marchewki– 50g cebuli– 150g szynki dojrzewającej– 500g wołowiny mielonej– 50ml białego wina…
-
Tagliatelle z długo duszoną wołowiną w sosie grzybowym
Kilka ostatnich weekendów poświęciliśmy na spacery po lesie. Głowa odpoczywa, a oczy wypatrują grzybów 🙂 Całkiem pokaźne zbiory nam się udały, głównie podgrzybków, bo to już późna jesień. Ale to właśnie podgrzybki na sos nadają się najbardziej, pięknie pachną i nadają mu bardzo ładny, brązowy kolor. Można oczywiście użyć każdych innych leśnych grzybów, myślę, że…
-
Wątróbka kurza duszona w porto
Swobodna interpretacja przepisu z książki „Portugalia do Zjedzenia”, aurorstwa Bartka Kieżuna (https://www.facebook.com/KrakowskiMakaroniarz/). Polecam tę książkę gorąco, podobnie jak dwie pozostałe (Italia i najnowszy w rodzinie Stambuł), Bartek bardzo swobodnie łączy opisy swoich podróży z jedzeniem i gotowaniem, udowadniając, że ciężko poznać obcą kulturę bez poznawania jej kuchni 🙂 Same książki są pięknie wydane, każda z…
-
Bułeczki bao z mapo toufu
Wbrew pozorom szybka sprawa – szczególnie, jeśli do wyrobienia ciasta użyjecie robota. Wtedy najtrudniejsza część to wyczekać, aż bułeczki wyrosną 🙂 Mapo toufu (mapo/mala doufu) to klasyczek kuchni syczuańskiej. Nie udało nam się nabyć jeszcze pieprzu syczuańskiego, o który woła oryginalny przepis (tak jak zresztą większość przepisów syczuańskich), więc zwiększyliśmy ilość chilli; nie mieliśmy też…
-
Pikantny, orientalny rosół z kaczki z suszonymi grzybami i makaronem ramen
Rozgrzewający rosołek aromatyzowany trawą cytrynową, imbirem, czosnkiem i liśćmi kaffiru, z dodatkiem suszonych grzybów i papryczki chilli. Do wykorzystania świetnie nadadzą się resztki kaczki po oprawieniu mięsą do kaczki po wietnamsku (https://fridayfeast.cooking/kaczka-po-wietnamsku/). Rosół można zrobić też na kurczakowej porcji rosołowej. Jeśli zależy nam na większej ilości mięsa w zupie – można użyć udek. Składniki: bulion:mięso…
-
Kaczka po wietnamsku
Mięciuteńka, długo duszona w soku pomarańczowym i orientalnych przyprawach kaczka – jej główną zaletą jest bezwysiłkowe przygotowanie i brak charakterystycznego dla smażonej kaczki zapaszku 🙂 Przepis podpatrzony na Kwestii Smaku (https://tiny.pl/7xfg6). Składniki: – 2 udka i 2 piersi z kaczki (jeśli kupimy całą kaczkę i ją poporcjujemy – reszta kaczki świetnie nadaje się na bulion)…
-
Hot Dogi
Szybka, satysfakcjonująca kolacja 🙂 Colesław można inną sałatką, korniszonem, piklami – ważne, żeby chrupało i było dość wilgotne. Składniki:– colesław – można kupny, ale my wolimy swoją, szybką wersję: posiekana ćwiartka kapusty, marchew, cebula i jabłko, łyżka majonezu, łyżka/dwie jogurtu naturalnego, łyżka octu z czerwonego wina, sól i pieprz > wszystko zmieszać w miesce i…
-
Miso ramen z pieczoną wieprzowiną
Znów ramen, kolejna wersja 🙂 Przepis na bulion, na tare i jak złożyć miskę mamy ze strony Pyzów: https://pyzamadeinpoland.pl/2019/11/miso-ramen-przepis/ . Domowy makaron według ich przepisu, ale z kilkoma wskazówkami od nas do znalezienia tutaj: https://fridayfeast.cooking/makaron-ramen/ Karkówkę ugotowaliśmy w tej samej zalewie, co wcześniej boczek chasu: https://fridayfeast.cooking/makaron-ramen/ Do tego dodatki jak jajko na półmiekko zamarynowane w…
-
Thai Green Curry
Bardzo proste w wykonaniu, ale kilka sztuczek trzeba znać, żeby wyszło takie jak powinno 🙂 Kolejny z przepisów, których nauczyliśmy się na warsztatach kulinarnych z kuchni tajskiej u Annie. Składniki na dwie porcje: – pół cukini pokrojonej w półplasterki– pół papryki pokrojonej w paski– 4 liście mrożonego kaffiru (liści limonki)– 2 płaskie łyżeczki tajskiej zielonej…
-
Fajitas!
Pszenne tortille ze stekiem wołowym, grilowanym kurczakiem, papryką, smażoną fasolą i pomidorową salsą. Tym razem bez guacamole, bo nie udało nam się kupić awokado uprawianego w Europie, ale przepis też poniżej. Korzystamy ze sklepowych tortilli. Nigdy jeszcze, pomimo wielu prób, nie udało nam się zrobić miekkiej, elastycznej, pszennej tortilli. Do mąki kukurydzianej na tortille nie…
-
Roti z kurczakiem curry i chutneyem z mango
Mięciutkie i tłuściutkie (duużo masełka) placki pszenne z kurczakiem duszonym w sosie curry, chutneyem z mango i fasolką z kminem. Inspiracją były tradycyjne roti, które jedliśmy podczas wakacji na Mauritiusie, to najpopularniejszy tamtejszy street food 🙂 Najlepsza kolejność wykonania to: chutney, curry, fasolka, roti. Wtedy po kolei wykorzystuje się czas, gdy jedno się powoli gotuje,…
-
Dan Dan Noodles, przepis udoskonalony!
I na dodatek z własnym makaronem ramen. Przepis na makaron pochodzi od Pyzów – https://pyzamadeinpoland.pl/2019/10/makaron-ramen-przepis/ Jest naprawdę prosty, potrzeba tylko maszynki do makaronu, mąki, wody i sody oczyszczonej oraz nieco siły do wyrobienia ciasta. Jedna rzecz, którą zauważyliśmy, to że ciasto dużo łatwiej się wałkuje w płaty do maszynki po tym, jak spędziło 24 godziny…
-
Kurczak w pomidorach po gruzińsku
Ten przepis także z warsztatów kulinarnych w GMT 🙂 Pachnący kolendrą i mięciutki kurczak, podawany z chlebkiem. Świetnie pasuje jako danie główne do podania po roladkach z pastą orzechową ( https://fridayfeast.cooking/gruzinskie-roladki-z-pasta-z-orzechow-wloskich/) Najlepiej nadają się do tego dania udka z kurczaka lub same podudzia. Cały kurczak też będzie w porządku, aczkolwiek filety z piersi nie będą…
-
Wątróbka drobiowa po gruzińsku
Duszona w białym winie, z cebulą, czosnkiem, pomidorami i gruzińskimi ziołami. Mniam! Wątróbkę trzeba umyć i oczyścić w razie potrzeby (ok 400gr). Czerwoną cebulę pokroić w piórka (jedna duża lub dwie mniejsze) i podsmażyć w szerokiej patelni na maśle przyprawiając nieco solą. Dodać czosnek w plasterkach (3 ząbki), pomidory w kawałkach (3 duże pomidory, można…
-
Pieczone żeberka, placuszki kimchi, sałatka marchew + ogórek i ryż
Lekki obiad na któryś z dni tygodnia 🙂 Przepis na żeberka jest podany tutaj: https://fridayfeast.cooking/bao-z-zeberkiem-hoisin/ Placuszki kimchi: kimchi i trochę wody z kimchi wymieszać z mąką ryżową (albo inną, ale ta się sprawdza), startą marchewką, posiekaną cebulą i jajkiem. Ciasto powinno mieć konsystencję racuchowego. Smażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju. Sałatka: marchew i ogórka…
-
Bao z żeberkiem hoisin
Długo duszone w słodkawym sosie hoisin żeberka wieprzowe, spora garść kolendry, świeży ogórek i prażone orzeszki ziemne w mięciutkiej bułeczce gotowanej na parze. – bułeczki: korzystaliśmy z tego przepisu https://www.bbcgoodfood.com/recipes/steamed-bao-buns , i również ze wskazówek z https://www.kukbuk.pl/artykuly/jak-zrobic-buleczki-bao/ . Tylko następnym razem damy więcej wody, bo ciasto wyszło bardzo zwarte i mało nam wyrosło. – żeberka:…
-
Dim sumki 🙂
Lubimy te pierożki, są dość szybkie do przygotowania, gotowane na parze, więc odpada mieszanie w parującym garze i ze słodko pikantnym sosem, który zawsze do nich robimy smakują wybornie 😉 – farsz: mięso wieprzowe, starta marchew, poszatkowana cebula, poszatkowane grzyby mun (pro tip: można kupić już takie pokrojone!), olej sezamowy, sos sojowy – wszystko podsmażyć…
-
Tantanmen Ramen
Z pastą sezamową, pikatnym mięsem i czerwoną cebulą. Poniedziałkowy ramen to będzie nowa tradycja w naszym domu 😉 W tym wydaniu smakuje nam na razie najbardziej ze wszystkich domowych ramenów, które zrobiliśmy. Na 4 porcje: – tare: duża czubata łyżka pasty tahini, płaska łyżka pasty miso, płaska łyżka pasty gochujang, łyżka mirinu, łyżka sosu sojowego,…
-
Lasagne z ragu alla Bolognese
Lasagne na domowym makaronie z ragu allo Bolognese, przygotowanym według „jedynego, słusznego, autentycznego” przepisu opublikowanego w 1982 roku przez “Accademia della Cucina di Bologna” 😀 W tamtym tygodniu braliśmy udział w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez Bartka Kieżuna ( https://www.facebook.com/KrakowskiMakaroniarz/ ). Tematem były domowe włoskie makarony, więc naturalnie w najbliższy weekend przełożyliśmy zdobytą wiedzę na praktykę…
-
Spicy miso ramen
Miso ramen, podejście drugie! Bardzo nam ten ramenik smakuje. Makaron wciąż kupny, ale pomieszaliśmy dwa rodzaje tare, tak jak proponują Pyzy w swoim przepisie (https://pyzamadeinpoland.pl/2019/11/miso-ramen-przepis/). I zrobiliśmy właśny boczek chasu! Mega to proste 🙂 największa trudność polega na zdobyciu odpowiedniego kawałka mięsa, ale Selgros na szczęście często spełnia nasze przeróżne zachcianki. Kupiliśmy surowy, już zwinięty…
-
Indyjskie curry Chicken Ceylon
Curry z kurczakiem i kokosem, doprawione anyżem, cynamonem i chutneyem z mango. Podawane z sałątką z pomiodorów i ogórków, domowymi chlebkami naan i chutneyem z mango, kolendry i mięty. Poszliśmy po całości i strasznie to był czasochłonny w przygotowaniu posiłek 🙂 Ale to dlatego, że postanowiliśmy przygotowac curry ściśle według przepisu, czyli z marynowaniem i…
-
Kimchi stew
Jeśli chodzi o kuchnię koreańską to skarbnicą wiedzy i przepisów wszelakich jest Maangchi ( https://www.maangchi.com/ ). Nasze domowe kimchi czekało w lodówce, podobnie gochujang (w większośc składników na dania dalekiej azji zaopatrujemy się w krakowkich Asia Deli lub u Quinna w King Square), kiełbaski w zamrażalniku, makaron z batatów i grzyby shitake w spiżarce, do tego…
-
Stek + fasolka szparagowa+ sos z czerwonego wina
Sos z czerwonego wina jest wybitnie prosty do przygotowania, wymaga jedynie wina, miodu i czasu. Butelkę czerwonego wina (wytrwane/półwytrawne) przelać do szerokiego garnka i odparowywać na małym ogniu, aż zostanie około 150ml płynu. Dodać łyżkę miodu. Lub więcej jeśli jest wciąż za kwaśny.
-
Kurczak pieczony + sałatka ziemniaczana + zielenina i pomidorki
Kurczak, ziemniaki, sałatka. Pochwała prostoty 🙂 Po wiele ciekawostek i przydatnych wskazówek na temat kurczaków i ich pieczenia odsyłam do klasyki telewizji kulinarnej – Julia Child i jej pieczony kurczak. My skorzystaliśmy z porad jak wybrać najlepszego kurczaka do pieczenia i zawiązaliśmy go do pieczenia w ten sam sposób co Julia 🙂 Kurczak 1.5kg kurczaka…